| １. |
泡盛入門
泡盛マイスターとは
酒の製造方法による分類
乙類焼酎・焼酎と泡盛の定義
泡盛とは
泡盛の名前の由来
泡盛の造り方
発酵の原理
焼酎・泡盛の歴史
|
| ２. |
酒の分類
酒の定義
製造方法による分類
蒸留酒
地域による区分
焼酎の定義
焼酎の種類と泡盛
本格焼酎
地理的表示の産地指定の焼酎
甲類・焼酎
酒税法における酒類の定義及び分類
|
| ３. |
蒸留酒を中心とした酒の歴史
酒の起源と錬金術
蒸留技術の発展･蒸留酒の起源
西側諸国の蒸留酒
蒸留酒から生まれたカクテル
中国の蒸留酒造りの特徴
中国酒・白酒の歩み
焼酎を生んだ日本の蒸留酒
日本のウイスキーの歴史
清酒を中心とした日本の酒の歴史
ビールの歴史
ワイン(果実酒)の歴史
|
| ４. |
泡盛とは
泡盛の定義
泡盛製造技術の由来
|
| ５. |
泡盛･沖縄(琉球)の歴史
沖縄の歴史を解くキーワード
古琉球
近世琉球
近代沖縄
戦後沖縄
これからの泡盛
泡盛歴史のまとめ
|
| ６. |
泡盛の製造
泡盛造りの工程(新式の造り方)
泡盛製造の原理
泡盛好適米(原料)
米の構造
デンプンの成分による分類
色による分類
精米の程度による分類
作り方による分類
米の輸出･輸入
洗米・米の浸漬･水切り
麹菌について･黒麹菌の特徴
製麹(せいきく)･米こうじ
発酵と腐敗
仕込み・モロミ・アルコール発酵
全麹仕込み・蒸留
常圧蒸留と減圧蒸留の違い
成分の蒸留経過
精製・貯蔵
もろみ酢の製造
泡盛の旧式の製造方法
|
| ７. |
古酒(クース)について
クースの定義
泡盛と熟成
南蛮甕による熟成
仕次ぎ
樽熟成酒
伝統的クースづくり
|
| ８. |
酒器
沖縄の焼き物
泡盛の酒器
沖縄の古窯・壷屋窯
瓶詰めと甕詰めの香味の違い
甕貯蔵のよい甕の条件とは
酒器の種類
琉球ガラス
|
| ９. |
泡盛の品質・泡盛表示
泡盛の品質の特性
泡盛の公正競争規約
古酒(クース)の表示
泡盛の品質表示関にする自主規制
|
| １０. |
泡盛と健康
アルコール( エタノール)とは
アルコール中毒(Alcoholism)
酒酔いと血中アルコール濃度との関係
二日酔いはなぜ起こるか
二日酔いと迎え酒の関係
二日酔いの特効薬
泡盛は二日酔いしにくい
泡盛の飲酒適量と肝臓の働き
泡盛の血栓溶解作用
泡盛はアルカリ性食品
|
| １１. |
世界の食文化
世界六大食文化ゾーン
食文化の交流と進化
|
| １２. |
日本の食文化の伝統
日本人の日常の食事
食生活の地域性
|
| １３. |
世界の代表料理
各国の料理の特徴
|
| １４. |
泡盛と琉球料理
琉球料理の源流
現在に生きる伝統的琉球料理
|
| １５. |
世界の酒(スピリッツを中心に)
世界の酒の大分類
焼酎・ウイスキー・ラム
ブランデー・ジン・テキーラ
ウッカ・ワイン・ビール･清酒･その他
|
| １６. |
泡盛カクテル
カクテルとは
カクテルベースになる酒
カクテルの副材料
カクテルをつくる器具
カクテルの分類及び定義
カクテルの作り方
|
| １７. |
酒造所ガイド・入門編
泡盛酒造所全リスト
泡盛銘柄リスト
|
| １８. |
酒･泡盛の科学(成分を中心に)
焼酎製造の原理
微生物学の概要
人間と微生物のかかわり
麹菌の役割
酵母菌の役割
泡盛の成分の由来
泡盛に含まれる主な成分
メタノール(メチル・アルコール)
フーゼル油(Fuzel Oil) 高級アルコール
エステル(低沸点エステル・高沸点エステル)
カルボニル化合物(アセトアルデヒド・フルフラール)
クエン酸･エキス分
フェノール化合物
泡盛熟成の科学
熟成の化学的変化
熟成の物理的変化
熟成のメカニズム
|
| |
|
